Krem bawarski z mlecznej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

To przepis na delikatny krem bawarski (znany także jako crème bavaroise) z mlecznej czekolady, o śmietankowym, karmelowym smaku i pysznej, napowietrzonej teksturze. Krem taki jest doskonałym składnikiem ciast i deserów. Korzystamy z czekolady Finest Belgian Chocolate o standardowym poziomie płynności – opakowania oznaczone symbolem 💧💧💧 – aby uzyskać mocniejszy smak czekolady. Szukasz bardziej kwaśnych lub egzotycznych aromatów? Możesz wypróbować mleczne czekolady Single Origin.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Krem bawarski z mlecznej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 23g
    cukier drobny
  • 63g
    Żółtka

Ubijać wszystko do uzyskania białej, kremowej masy.

  • 226g
    mleko pełne

Zagotować i wlać połowę do masy z żółtek jaj. Zredukować i gotować wszystko w temperaturze 82°C.

Przecedzić uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady. Poczekać, aż się stopi, a następnie zemulgować.
  • 30g
    masa żelatynowa

Wmieszać.

  • 359g
    śmietanka

Ubić i dodać, gdy uzyskana uprzednio mieszanina osiągnie temperaturę 30°C.