Ganache Caipirinha

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde! 

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ganache Caipirinha

SkładnikiPrzygotowanie
  • 305g
    śmietana kremowa 35%
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    przecier z limonki
  • 46g
    dekstroza
  • 46g
    syrop glukozowy DE 60

Podgrzać składniki do 40°C.
Zmiksować w robocie kuchennym.

Stopić kuwerturę w 35°C.

  • 81g
    masło klarowane PF17

Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego.
Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.

Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®.
Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.