Crémeux z białej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jeśli szukasz sposobu na to, by dodać do swojej oferty nieco mlecznego smaku białej czekolady, jednak uważasz ganache za produkt zbyt gęsty, zaś mus z białej czekolady z kolei za zbyt lekki, to crémeux (lub krem) z białej czekolady będzie doskonałym rozwiązaniem. Jest to delikatny, gęsty krem przypominający aksamitny krem angielski, jednak o śmietankowo-karmelowym smaku białej czekolady. Dość gęsty, aby utrzymać warstwowy deser i ciasta oraz aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały efekt, najlepiej jest wykorzystać czekoladę Finest Belgian Chocolate o standardowym poziomie płynności – opakowania oznaczone symbolem ????????????.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Crémeux z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 69g
    syrop glukozowy DE 40

Podgrzać w kuchence mikrofalowej.

  • 65g
    Żółtka

Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.

  • 352g
    śmietanka 35%
  • 154g
    mleko pełne

Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.