Crémeux z białej czekolady
Jeśli szukasz sposobu na to, by dodać do swojej oferty nieco mlecznego smaku białej czekolady, jednak uważasz ganache za produkt zbyt gęsty, zaś mus z białej czekolady z kolei za zbyt lekki, to crémeux (lub krem) z białej czekolady będzie doskonałym rozwiązaniem. Jest to delikatny, gęsty krem przypominający aksamitny krem angielski, jednak o śmietankowo-karmelowym smaku białej czekolady. Dość gęsty, aby utrzymać warstwowy deser i ciasta oraz aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały efekt, najlepiej jest wykorzystać czekoladę Finest Belgian Chocolate o standardowym poziomie płynności – opakowania oznaczone symbolem ????????????.
Udostępnij
Szczegóły receptury
Crémeux z białej czekolady
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Podgrzać w kuchence mikrofalowej. |
| Dodać do syropu glukozowego i zemulgować. |
| Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając. |
| Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić. |
