Ganache z mlecznej czekolady do pralin formowanych

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache z mlecznej czekolady powinien mieć doskonale gładką i kremową teksturę. Powinien też mieć smak balansujący pomiędzy intensywnym kakao, śmietaną i karmelem. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz nadziewanie czekoladowych korpusów pralin i tabliczek. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    śmietanka 35%
  • 60g
    sorbitol
  • 40g
    cukier inwertowany
  • 40g
    syrop glukozowy DE 60

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.

Stopić w temperaturze 35°C.

  • 60g
    masło klarowane PF17

Wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.