Jasne i ciemne variegato

Autor

  • Stephan Grijspeerd - Szef kuchni w De Zoete Zonde w Belgii
level 1

Zastosowanie klasycznej włoskiej techniki variegato pozwala uzyskać piękny marmurkowy wygląd tradycyjnych lodów włoskich i innych. Aby jak najlepiej wykorzystać ten efekt, dobrze jest zastosować kontrastujące ze sobą kolory i smaki. W tym przypadku lody z białej czekolady wymieszano z gotowym do użycia kremem z orzechów laskowych. Sztuka uzyskania pięknego marmurkowego wzoru polega na tym, aby mieszać niezbyt długo.

Składniki przepisu

Jasna i ciemna pasta Variegato

SkładnikiPrzygotowanie
Rozpuścić czekoladę i wymieszać z kompozycją lodów. Utrzeć i przełożyć na blachę

Zmiękczyć, podgrzewając do temp. +/- 35°C, a następnie wymieszać z olejem słonecznikowym (10%). Polać lody i wymieszać z grubsza ręką, aby uzyskać marmurkowy efekt. Odstawić na kilka minut do zamrażarki szokowej.