Karmelowe variegato

Autor

  • Stephan Grijspeerd - Szef kuchni w De Zoete Zonde w Belgii
level 1

Variegato to tradycyjna technika łączenia różnych sosów i coulis z tradycyjnymi lodami włoskimi i innymi. Osiągamy dzięki niej marmurkowy wzór. Cała sztuka polega na tym, aby wymieszać składniki bardzo pobieżnie, tak aby uzyskana substancja nie była zbyt jednolita.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Pasta do przekładania caramel variegato

SkładnikiPrzygotowanie

Zmiękczyć nadzienie Caramel Fill (35°C) przy pomocy podgrzanej śmietanki i mleka.

  • 1l
    kompozycja lodów

Utrzeć lody, wylać na blachę i skropić obficie karmelem. Wymieszać z grubsza ręką i odstawić na kilka minut do zamrażarki szokowej.