Rokitnik i ostra gorąca czekolada

Autor

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® i właściciel 't Aards Paradijs w Belgii
level 3

Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami oraz wzbogaca o owocowe i kwaśne nuty owoców uprawianego lokalnie rokitnika. Czekoladę można podawać jako napój lub deser.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Napój czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1l
    mleko
  • q.s.
    pieprz timut
  • 3strąk/strąki
    kardamon
  • 1sztuka/sztuki
    anyż gwiaździsty
  • 1
    laska cynamonu
  • 1strąk/strąki
    wanilia tahitańska
  • 1szczypta
    mielona papryczka chili
  • 1szczypta
    mielona gałka muszkatołowa
  • 1łyżeczka/łyżeczki
    starty imbir
  • q.s.
    werbena

Na patelni zgrillować kardamon i pieprz timur. Dodać mleko i pozostałe przyprawy (oprócz werbeny). Dusić na wolnym ogniu w temperaturze 80°C (nie dopuszczając do zagotowania) przez kilka minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do naciągnięcia pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Werbenę dodać w ostatnich minutach, aby zachowała aromat. Pozostawić do wystudzenia.

Przecedzić mleko i wlać do czekolady. Podgrzać do temperatury 75°C, ciągle mieszając. Doprawić do smaku cukrem Gula Java.

Espuma z rokitnika

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    syrop imbirowy
  • 100g
    cukier
  • 300g
    mleko
  • 300q.l.
    woda
  • 450g
    jagody rokitnika

Wymieszać składniki i podgrzać do 80°C, tak aby owoce rokitnika całkowicie się otworzyły. Przecedzić przez bardzo drobne sito i pozostawić do ostygnięcia. Wlać do dzbanka do espumy. Przechowywać w lodówce.

Sorbet z rokitnika

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    jagody rokitnika
  • 750g
    woda
  • 500g
    cukier
  • 75g
    stabilizator do sorbetu

Składniki wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Przefiltrować mieszaninę i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować sorbet w maszynce do lodów.

Wykończenie i prezentacja

Gorącą czekoladę podawać w wysokich szklankach, dekorując ją espumą z rokitnika. Podawać z gałką sorbetu z rokitnika. Zachwycisz się delikatną harmonią słodko-kwaśnych smaków napoju czekoladowego i kontrastem między ciepłymi a zimnymi składnikami.