Cannelloni z białej czekolady z pistacjami i lodami

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 3

Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.

Składniki przepisu

Crémeux pistacjowe

SkładnikiPrzygotowanie

Podgrzać mleko i wlać do pasty. Zemulgować.

  • 100g
    Żółtka
  • 200g
    cukier
  • 20g
    mąka kukurydziana

Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować.

  • 30g
    masa żelatynowa
  • 260g
    masło

Za pomocą miksera zmieszać na jednolitą masę.

Odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.

Chrupiące canelloni

SkładnikiPrzygotowanie

Rozsmarować czekoladę na papierze Rhodoïd na wysokość 10 cm.

Posypać czekoladę.

Wyszprycować crémeux pistacjowe na czekoladę. Zrolować w cannelloni. Wstawić w chłodne miejsce do stężenia.
Pociąć na kawałki.

Lody pistacjowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 645g
    mleko pełne
  • 50g
    śmietanka 35%

Podgrzać razem.

  • 170g
    cukier
  • 30g
    dekstroza
  • 30g
    mleko odtłuszczone
  • 5g
    stabilizator

Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować w 80°C.

Zmiksować i zemulgować mikserem.

Odstawić na noc i zrobić lody.