Czekoladowo-gruszkowa babeczka savarin

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Ta czekoladowa babeczka w niczym nie przypomina klasycznej babki savarin. Nie ma tu rumu, ale jest typowy kształt savarin. Bazą jest pyszny biszkopt czekoladowy, na którym znajduje się mus czekoladowy w kształcie babki. Karmelizowane kostki aromatyzowanej wanilią gruszki dopełniają dzieła.

Czekoladowo-gruszkowa babeczka savarin

Składniki przepisu

Czekoladowy tort bezowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    białka jaja
  • 80g
    cukier

Ubijać, aż masa będzie sztywna.

Delikatnie wmieszać sypkie składniki do ubitej piany z białek. Cukier dodawać w 2 partiach.

Posiekać Callets™ i dodać je do uprzednio przygotowanej masy. Wyłożyć na blachę i piec przez 15–20 minut w temp. 180°C.

Mus z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie

Ubijać razem przez 5 minut. Napełnić foremki do babeczek ciemnym musem i odstawić do zamrażalnika.

Karmelizowane gruszki

SkładnikiPrzygotowanie
  • q.s.
    pokrojone w kostkę cukrzone gruszki
  • 1strąk/strąki
    wanilia
  • q.s.
    przecier brzoskwiniowy

Skarmelizować, dodać pokrojone gruszki, ziarna wanilii oraz odrobinę przecieru z gruszek i gotować przez 2–3 minuty. Pozostawić do ostygnięcia.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Wyciąć koła z tortu bezowego. Wyjąć babeczki z musu czekoladowego z form i ułożyć jedną z nich na torcie. Polać odrobiną ChocO’shine™ Dark i udekorować łyżką karmelizowanych gruszek.