Likier Mandarin Napoleon i suflet czekoladowy

Autor

  • Filip Dewijnants - Szef kuchni i członek Jeunes Restaurateurs d'Europe
level 2

Wielu miłośników czekolady woli upajać się deserami na ciepło. Ten przepis łączy klasyczny suflet czekoladowy z pyszną aromatyzowaną bitą śmietaną. Śmietana na suflecie daje zachwycające efekty, ponieważ powoli się rozpływając, dodatkowo zwiększa przyjemność płynącą z jedzenia.

Likier Mandarin Napoleon i suflet czekoladowy

Składniki przepisu

Herbatniki

SkładnikiPrzygotowanie

Rozwałkować. Ciasto francuskie posypać Splitters i Brésilienne. Lekko docisnąć i złożyć. Pokroić w cienkie paski. Piec w piekarniku w temp. 220°C. Po wystygnięciu każde ciastko zanurzyć w czekoladzie poddanej temperowaniu.

Pallet

SkładnikiPrzygotowanie
Podgrzać w kąpieli wodnej i wylać między 2 arkusze pergaminu. Usunąć papier i pozostawić czekoladę do ostygnięcia.

Szklanka śmietanki

SkładnikiPrzygotowanie
  • q.s.
    Mandarine Napoleon
  • q.s.
    śmietanka

Do zimnego kremu dodać likier Mandarin Napoleon.
Dodać i lekko ubić śmietanę. Przelać do szklanek. Włożyć do lodówki, aby schłodzić.

Suflet

SkładnikiPrzygotowanie

Ubijać, aż masa będzie w 75% sztywna.

  • 2sztuka/sztuki
    Żółtka

Dodać i przelać masę do filiżanki na kawę. Upiec na suflet w uprzednio nagrzanym piekarniku (w zależności od wielkości filiżanki).

Wykończenie i prezentacja

Postawić szklankę i pucharek obok siebie. Dodać ciasteczko. Połamać kawałki czekoladowej palety i umieścić na pucharku.