Zupa nic z orzechami laskowymi i miodem

Autor

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® i właściciel 't Aards Paradijs w Belgii
level 2

Ten przepis na deser stanowi wariację na temat klasycznej zupy nic (franc. île flottante, czyli bezowe wyspy pływające na kremie mlecznym). Tutaj beza aromatyzowana orzechowym nadzieniem do pralin jest gotowana w mleku. Połączenie z musem z chrupiącymi orzechami pekan i z miodem dopełnia całości wrażeń smakowych.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Pływające wyspy pralinowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 2sztuka/sztuki
    białka jaja

Ubić na pianę.

  • 50g
    cukier

Dodać cukier i dalej ubijać, aż masa stanie się lekko sztywna.

Delikatnie dodać i wymieszać łyżką, a następnie ugotować quenelle w 100 ml sherry Pedro Ximenez (lub innym słodkim sherry).

Mus miodowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 36g
    listki żelatyny

Zmiękczyć i zamieszać.

  • 100g
    miód

Lekko podgrzać i dodać, delikatnie mieszając.

Orzechy pekan

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    orzechy pekan
  • 80g
    cukier
  • 40g
    masło

Skarmelizować.

  • 1łyżeczka/łyżeczki
    słodkie sherry

Zdeglasować.

Złote wykończenie

SkładnikiPrzygotowanie
  • 10g
    glukoza
  • 5g
    syrop z cukru inwertowanego
  • 1g
    złoty proszek

Wymieszać składniki razem i używać do tworzenia dekoracji na talerzu.
Wskazówka: Można też użyć Mycryo.

Wykończenie i prezentacja

Ułożyć, jak pokazano na zdjęciu.