Czekoladowe parfait i kulfi z mango

Autor

  • Axel Sachem - Ambasador czekolady Callebaut® w Belgii
level 2

Ten przepis pomoże Ci stworzyć doskonały letni i poobiedni deser. Łączy on średnio zmrożone intensywnie czekoladowe parfait – które przyjemnie rozpływa się w ustach – z kulfi z mango, czyli tradycyjnymi indyjskimi lodami z mango. Chrupiąca kruszonka jest bardzo prosta do przyrządzenia, a zapewnia chrupiącą teksturę deseru.

Czekoladowe parfait i kulfi z mango

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Czekoladowe parfait

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    cukier
  • 100g
    woda

Podgrzać do temp. 121°C.

  • 225g
    Żółtka

Ubić, jak tylko cukier ogrzeje się do temp. 115°C.
Ubite żółtka jaj polać podgrzaną masą (121°C).
Ubijać na zimno.

Stopić, dodać i wymieszać.

  • 750g
    śmietanka

Ubić, dodać i wymieszać.

Nalać do formy Demarle Flexipan (nr 1054) z parfait i zamrozić. Wyjąć z formy w temp. 18°C.
Spryskać mieszaniną masła kakaowego i czekolady (50/50).

Lody mango

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    przecier z mango
  • 1400g
    mleko pełne
  • 50g
    mleko w proszku

Podgrzać do temp. 45°C. Można dodać szczyptę pieprzu Cubébé.

  • 100g
    glukoza w proszku
  • 300g
    cukier inwertowany
  • 350g
    cukier drobny

Dodać i podgrzać do temp. 85°C.

Zamieszać i pozostawić do ostygnięcia.

  • 750g
    śmietanka
Ubić, dodać i wymieszać.

Zmielić i uformować quenelle lub gałkę przy pomocy łyżki do lodów. Ułożyć na parfait i udekorować plasterkiem bezy.

Ciasto francuskie z kruszonką

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    masło
  • 200g
    Cukier trzcinowy

Zmiksować.

  • 200g
    mąka
  • 2000g
    kruszone prażone orzechy laskowe
  • 5g
    gruba sól

Dodać i szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta.

Włożyć na noc do lodówki. Przecisnąć ciasto francuskie przez kratkę piekarnika, aby powstały okruszki. Piec w temp. 200°C przez 15 minut.