Mus czekoladowy na ciepło z bezą lukrecjową

Autor

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® i właściciel 't Aards Paradijs w Belgii
level 2

Coś innego: ten mus czekoladowy podaje się na ciepło, dzięki czemu zapewnia on niezwykłą przyjemność. Beza o smaku lukrecji wnosi ostre nuty, które podkreślają ciepłe i korzenne nuty naturalnie obecne w czekoladzie.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciepły mus czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować śmietanę i wlać ją do czekolady.
Dodać białka i wymieszać. Przelać do syfonu i włożyć do niego 2 naboje. Utrzymywać ciepłotę syfonu w kąpieli wodnej.

Beza lukrecjowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 3g
    metyloceluloza
  • 30g
    pasta lukrecjowa
  • 20g
    cukier
  • 220g
    woda
  • 15g
    maltodekstryna

Dodać i dobrze wymieszać. Włożyć na noc do lodówki, w temp. 3°C, do uwodnienia. Następnego dnia zawartość ubić mikserem o ruchach planetarnych i rozprowadzić warstwę o grubości 1 cm. Suszyć w piekarniku w temp. 40°C przez kilka godzin i przechowywać w zamkniętym pudełku z żelem krzemionkowym.

Wykończenie i prezentacja

Podawać w głębokich talerzach i używać korzenia traganka jako łyżki.