Czekoladowa napoleonka

Autor

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® i właściciel Pâtisserie DUCOBU w Belgii
level 2

Nic nie dorównuje napoleonce – z wyjątkiem być może czekoladowej napoleonki. Nugat i ciasto francuskie odpowiadają za chrupkość. Ubity, puszysty czekoladowy krem cukierniczy rozpieszcza pysznością, zaś morele działają orzeźwiająco swoim owocowym smakiem o delikatnie kwaśnych nutach. Doskonałe jako ciastka w ofercie cukierni. Zarazem też mocny punkt karty deserów.

Czekoladowa napoleonka

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto francuskie

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    mąka
  • 10g
    sól
  • 50g
    masło
  • 225g
    woda

Zmiksować.

  • 400g
    masło

Rozsmarować na każdej warstwie ciasta (6x).

Rozsmarować na blasze o wymiarach 40 x 60 cm.

Czekoladowa bita śmietana

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    śmietanka kremowa

Ubić.

  • 50g
    Fortina

Dodać.

Nugat

SkładnikiPrzygotowanie
  • 32g
    mleko
  • 78g
    masło
  • 32g
    glukoza

Zagotować.

  • 92g
    cukier
  • 2g
    pektyna

Delikatnie wmieszać.

Dodać.

Rozsmarować na dwóch blachach.