Łatwy w wykonaniu biszkopt czekoladowy z sorbetem marchwiowo-pomarańczowym

Autor

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® i właściciel 't Aards Paradijs w Belgii
level 2

Eksperymentowanie z warzywami w deserach może dostarczyć wiele satysfakcji, ponieważ dają one zaskakujący i bardzo przyjemny smak, podczas gdy sam deser pozostaje lekki. W tym przepisie pomarańcze i marchew wnoszą do potrawy słodki smak o kwaskowych nutach. Biszkopt jest łatwy w przygotowaniu i lekki niczym powietrze, a mimo to zaskakuje silnym smakiem. Kilka kropli ganache’u z ciemnej czekolady dodaje mocny smak czekolady, nie obciążając lekkiego deseru.

Łatwy w wykonaniu biszkopt czekoladowy z sorbetem marchwiowo-pomarańczowym

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Sorbet

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    marchewka koktajlowa
  • 100g
    pomarańcza/pomarańcze
  • 20g
    cukier
  • 1g
    kardamon
  • 1szczypta
    sól
  • 10g
    dekstroza
  • 10g
    glukoza

Udusić marchewki koktajlowe i pozostałe składniki, zamrozić i wykonać z nich sorbet w Pacojet.

Biszkopt z czekoladą Kumabo

SkładnikiPrzygotowanie
  • 20g
    woda
  • 30g
    cukier
  • 75g
    Kumabo
  • 50g
    mąka
  • 3
    całe jajo/całe jaja
  • 2sztuka/sztuki
    białka jaja

Podgrzać wodę i rozpuścić w niej cukier i czekoladę. Następnie dodać mąkę, jaja i białka jaj.
Wlać do zbiornika ciśnieniowego, wyszprycować rzadkie ciasto do plastikowego pojemnika lub formy i piec w kuchence mikrofalowej przez 45 sekund przy 800 W.

Ganache Kumabo

SkładnikiPrzygotowanie
  • 20q.l.
    śmietanka
  • 30g
    Kumabo

Zagotować śmietankę i stopić w niej czekoladę. Przechowywać w rękawie cukierniczym.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie
  • 20q.l.
    napar z kwiatów
  • q.s.
    mieszanka płatków
  • q.s.
    galaretka owocowa
  • q.s.
    karmelizowane czipsy z suszonej marchewki

Wyszprycować ganache i kropelki galaretki owocowej na tacki. Na szczycie ułożyć płatki. Na środku umieścić biszkopt czekoladowy z sorbetem w formie quenelle’u na wierzchu. Wykończyć karmelizowaną marchewką i otoczyć danie lekko podgrzanym naparem z kwiatów.