Brownie z panna cotta i duszonymi gruszkami

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Wprawdzie czekolada, gruszka i karmel to klasyczna kombinacja, ale ten przepis to wersja unowocześniona. Czego można oczekiwać: mocny smak czekolady, kremowość i kwaśne nuty gruszki. Każdy pokocha ten deser. Dodany do menu zachęci szerokie grono klientów.

Brownie z panna cotta i duszonymi gruszkami

Składniki przepisu

Brownie z nibsami kakaowymi (2 kwadraty po 17 cm)

SkładnikiPrzygotowanie
  • 205g
    cukier
  • 170g
    masło

Ubijać do lekkiej, puszystej konsystencji.

  • 95g
    Kumabo
  • 135g
    całe jajo/całe jaja
  • 85g
    przesiana mąka

Dodać.

Rozsmarować na dwóch blachach i posypać Callebaut NIBS-S. Piec w temperaturze 175°C przez 14 minut.

Panna cotta z wanilią

SkładnikiPrzygotowanie
  • 380g
    mleko
  • 120g
    cukier
  • 1strąk/strąki
    wanilia

Zagotować i zdjąć z ognia.

  • 70g
    masa żelatynowa

Odstawić do namoczenia i dodać. Odstawić do rozpuszczenia i przecedzić.

Odstawić na dwie godziny do schłodzenia. Mieszać co pół godziny, a następnie posmarować brownie na blasze.

Gruszka duszona z limonką

SkładnikiPrzygotowanie
  • 400g
    blanszowana gruszka (w kostce)
  • 100g
    cukier
  • 50g
    sok z gruszki
  • 1sztuka/sztuki
    sok z limonki
  • 1sztuka/sztuki
    zest limonkowy

Doprowadzić do wrzenia.
Ugotować duszone gruszki.

Płat chrupiącej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać i wlać na papier.
Ciąć na kawałki 8,5 cm x 3 cm.

Karmel i zagęszczony ocet balsamiczny

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    cukier

Zrobić karmel.

  • 280g
    ocet balsamiczny

Zdeglasować za pomocą octu balsamicznego i pozostawić do wystudzenia.

Wykończenie i prezentacja

Ułożyć na talerzu kawałek brownie-panna cotta. Przyozdobić płatem czekolady. Dodać duszoną gruszkę. Wykończyć karmelem i zagęszczonym octem balsamicznym.