Brownie, dynia i wanilia

Autor

  • Benoit Dewitte - Ambasador Callebaut® i właściciel Benoit & Bernard De Witte w Belgii
level 3

Ten przepis ma w sobie wszystko: mocny smak, kremowość, chrupiącą teksturę i przełamującą słodycz orzeźwiającą kwaskowość. Orzechowa masa do pralin i wybór czekolad wzmacnia smak pozostałych składników. Przygotowanie poszczególnych składników jest łatwe, ale czasochłonne. Zaufaj nam: ten deser oszołomi Twoich gości.

Brownie, dynia i wanilia

Składniki przepisu

Brownie

SkładnikiPrzygotowanie

Roztopić czekoladę w maksymalnej temperaturze 45°C. Wmieszać w czekoladę inne składniki.

Wlać do kwadratowej formy i piec w temp. 180°C przez 20 minut. Przed pokrojeniem całkowicie wystudzić.

Dynia i wanilia

SkładnikiPrzygotowanie
  • 400g
    dynia

Ugotować na parze i odstawić do odsączenia.

  • 150g
    cukier
  • 100g
    śmietanka
  • 10drops/dropsy
    esencja migdałowa

Wymieszać z dynią.

  • 5g
    sosa gelespessa

Dodać i odstawić do zastygnięcia.

  • 450g
    bita śmietana
  • 2strąk/strąki
    pulpa waniliowa

Wymieszać i dodać.

  • 9g
    listki żelatyny
Zmiękczyć i dodać.

Wlać do dowolnych foremek i schłodzić w lodówce.

Ganache z praliną

SkładnikiPrzygotowanie
  • 400g
    śmietanka
  • 200g
    mleko
  • 200g
    Żółtka

Podgrzać mleko i śmietanę, a następnie dodać żółtka. Mieszać drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje.

Wlać śmietanę do czekolady.

Dodać pralinę i wymieszać.

Kakaowa kruszonka

SkładnikiPrzygotowanie

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i piec 15 minut w temp. 150°C, regularnie mieszając.

Sok pomarańczowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 750g
    sok pomarańczowy
  • 200g
    sok cytrynowy
  • 100g
    glukoza
  • 50g
    cukier

Gotować, aż powstanie syrop.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Z brownie wyciąć prostokąt o szerokości 1 cm i 3 cm długości. 
Ułożyć dynię i ganache na brownie i ozdobić perełkami Crispearls z ciemnej czekolady w złotym proszku. 
Równo ułożyć kruszonkę wzdłuż linii na talerzu przed brownie i na wierzchu położyć lody. 
Przybrać olejem waniliowym i sokiem pomarańczowym.