Letni przysmak z owocem mango

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Oto przepis, który w formie jednego deseru łączy wszystkie smaki lata: mleczną czekoladę, mango i pistacje. Kuwertura Single Origin Arriba doskonale łączy się z owocami o umiarkowanej kwasowości, takimi jak mango, pomarańcze, morele itp. Można podawać w formie niewielkiej przekąski lub dużego deseru.

Letni przysmak z owocem mango

Składniki przepisu

Krem chantilly z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie

Doprowadzić śmietankę i wanilię do wrzenia
Wlać do czekolady w dwóch partiach.
Zemulgować.

Odstawić do lodówki na cztery godziny, a następnie delikatnie ubić.

Crémeux pistacjowe

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować wszystkie trzy składniki razem.

  • 60g
    cukier
  • 140g
    żółtko jaj

Dodać do masy i gotować, aż powstanie krem angielski.

  • 8g
    żelatyna w proszku
  • 48g
    woda

Żelatynę namoczyć w wodzie i dodać do masy.

Sałatka ze świeżego mango

SkładnikiPrzygotowanie
  • q.s.
    pokrojone w kostkę mango
  • q.s.
    przecier z mango

Wymieszać i dosłodzić do smaku.

Udekorować za pomocą Crispearls™ i czekoladowych ołówków.