Lekki mus z białej czekolady i sałatka z owoców egzotycznych

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 1

Biała czekolada i owoce egzotyczne to doskonała przekąska. W tym przepisie kwaśny smak sałatki owocowej ożywia mocno śmietankowy mus z białej czekolady. Danie można podawać jako przekąskę w niewielkich pucharkach lub jako pełnowymiarowy deser.

Lekki mus z białej czekolady i sałatka z owoców egzotycznych

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Mus z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    śmietanka 20%

Zagotować.

  • 310g
    WNV

Wlać czekoladę i emulgować, aż powstanie gładki ganache.

  • 150g
    przecier z owoców męczennicy
  • 600g
    śmietanka 20%
  • 150g
    pasteryzowane białka jaja

Dodać.

Przesiać, wlać do syfonu i sprężyć.
Przechowywać w lodówce.

Sałatka z owoców egzotycznych

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    sok pomarańczowy
  • 120g
    cukier

Zagotować i zdjąć pianę.

  • 1strąk/strąki
    wanilia
  • 1szt.
    mięta
  • 25g
    ziarna czarnego kardamonu (bez łuski)

Dodać i odstawić do zaparzenia.

  • 1
    ananas/ananasy
  • 2
    owoc/owoce mango
  • 2
    banan/banany
  • 2
    owoc kiwi/owoce kiwi

Pokroić w bardzo drobną kostkę i polać sałatkę sokiem pomarańczowym.

Wykończenie i prezentacja

Rozdzielić sałatkę z owoców egzotycznych do szklanek. 
Przyozdobić musem z białej czekolady.