Krem czekoladowo-pomarańczowy

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Jak przyrządzić doskonały deser w niewielkim pucharku? Ten przepis wykorzystuje ciemną czekoladę Satongo, która doskonale łączy się z ciepłymi owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcze. W efekcie zapewnia chrupkość, intensywność oraz kwaśno-gorzki smak. Doskonały jako przystawka do kawy lub przysmak do popołudniowej herbaty.

Krem czekoladowo-pomarańczowy

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Crémeux z owoców cytrusowych

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    śmietanka
  • 150g
    pulpa z owoców cytrusowych

Doprowadzić całość do wrzenia.

  • 50g
    cukier
  • 60g
    Żółtka

Wymieszać składniki. Do żółtek wlać masę śmietanową. Postawić na ogniu i ciągle mieszając, podgrzać do temp. 85°C.

  • 9g
    ponownie uwodniona żelatyna

Wmieszać.

  • 25g
    masło

Zmiksować mikserem ręcznym i wlać do małych szklanek deserowych. Udekorować marmoladą pomarańczową i czekoladowym herbatnikiem.

Krem Chantilly Satongo

SkładnikiPrzygotowanie

Przygotować ganache. Odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia krótko ubijać i rękawem nakładać na warstwę crémeux w szklankach. Udekorować cieniutkim krążkiem czekolady z chrupiącymi nibsami czekoladowymi i czipsami pomarańczowymi.