CHOCRO-DONUT™ z kremem angielskim z białej czekolady

level 3

Ten przepis to trzy odsłony rozkoszy: chrupiące połączenie pączka i croissanta z nadzieniem ze śmietankowego kremu angielskiego z białej czekolady. Czekoladowa polewa zapewnia dodatkową przyjemność.

CHOCRO-DONUT™ z kremem angielskim z białej czekolady

Składniki przepisu

Ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    mąka
  • 30g
    masło
  • 100g
    stopione masło
  • 100g
    cukier kryształ
  • 20g
    sól
  • 550g
    woda
  • 50g
    drożdże

Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.

  • 600g
    plastry masła

Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 4 mm. Pociąć na prostokąty i zrolować w formę croissanta. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.

Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Krem angielski z białą czekoladą

SkładnikiPrzygotowanie
  • 621g
    mleko pełne
  • 1strąk/strąki
    wanilia madagaskarska

Podgrzać.

  • 95g
    Żółtka
  • 35g
    mąka kukurydziana

Ubić ze sobą. Wlać gorące mleko do masy z jajek i zagotować.
 

Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.

Wstawić do chłodziarki na 4 godziny, do temperatury 5°C.

Wykończenie

SkładnikiPrzygotowanie

Nadziać kremem angielskim przecięte Chocro-Donuts™. Wykończyć za pomocą creme dell'artigiano i czekoladowymi płatkami.