Pistacjowy CHOCRO-DONUT™

level 3

Chocro-Donuty to pyszne połączenie pączka i croissanta. Od Nowego Jorku po Azję ustawiają się po nie całe kolejki. Ten przepis łączy chrupiący CHOCRO-DONUT z pistacjowym nadzieniem i z chrupiącymi prażonymi nibsami pistacjowymi.

Pistacjowy CHOCRO-DONUT™

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    mąka
  • 30g
    masło
  • 100g
    stopione masło
  • 100g
    cukier kryształ
  • 20g
    sól
  • 550g
    woda
  • 50g
    drożdże

Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.

  • 600g
    plastry masła

Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.

Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Krem z pistacji

SkładnikiPrzygotowanie
  • 185g
    mleko pełne

Podgrzać.

  • 112g
    cukier kryształ
  • 74g
    Żółtka
  • 15g
    mąka kukurydziana

Ubić ze sobą. Wlać gorące mleko do masy z jajek i zagotować (85°C).

Wlać mieszaninę mleka z jajami do pasty i masy, a następnie dobrze zmiksować.

  • 185g
    masło

Dodać w temperaturze 35°C i dobrze wymieszać.

Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C.

Wykończenie

SkładnikiPrzygotowanie

Pokryć Chocro-Donut™ pastą pistacjową Pure Pistachio Paste Callebaut® NPO-PI1-T62. Obtoczyć w pistacjowym Pistachio Bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Wykończyć ciastem do cukrowego fondantu i kawałkami świeżych pistacji.