CHOCRO-DONUT™ z kremem bawarskim z białej czekolady

level 3

Połączenia pączka i croissanta to uczta dla zmysłów. Chrupkość, której nie sposób się oprzeć, z nadzieniem z kremu bawarskiego z białej czekolady. Doskonały przysmak na każdą porę dnia, od śniadania do kolacji.

CHOCRO-DONUT™ z kremem bawarskim z białej czekolady

Składniki przepisu

Ciasto

SkładnikiPrzygotowanie

Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.

  • 600g
    plastry masła

Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na kwadraty 5 na 5 cm. Na środku wyciąć kwadrat
2,5 x 2,5 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.

Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Smażyć ciasto na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Krem bawarski z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 33g
    Żółtka
  • 11g
    cukier kryształ

Ubić ze sobą.

  • 117g
    mleko

Zagotować i wlać połowę do masy z jajek. Doprowadzić do temperatury 85°C.

Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.

  • 17g
    masa żelatynowa

Dodać i dobrze zmiksować. Pozostawić do ostygnięcia do 35°C.

  • 185g
    bita śmietana 35%

Wmieszać.

Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C.

Wykończenie

SkładnikiPrzygotowanie

Udekorować czerwonymi owocami i dekoracjami z białej i ciemnej czekolady Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.