CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym kremem angielskim

level 3

Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. Niebywale chrupiąca zewnętrzna warstwa i pyszny krem czekoladowy w środku.

CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym kremem angielskim

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    mąka
  • 30g
    masło
  • 100g
    stopione masło
  • 100g
    cukier kryształ
  • 20g
    sól
  • 550g
    woda
  • 50g
    drożdże

Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.

  • 600g
    plastry masła

Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.

Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Czekoladowy krem angielski

SkładnikiPrzygotowanie
  • 472g
    mleko pełne

Podgrzać.

  • 62g
    cukier kryształ
  • 95g
    żółtko jaj
  • 17g
    mąka kukurydziana

Ubić razem.
Wlać gorące mleko do jajek i zagotować.

Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.

Wstawić do chłodziarki na 4 godziny, do temperatury 5°C.

Masa cukrowa z czekoladą

SkładnikiPrzygotowanie
  • 4g
    cukier kryształ
  • 4g
    woda

Gotować do uzyskania syropu.

  • 40g

Stopić.

  • 180g
    fondant

Wmieszać i dodać syrop. Stosować w temperaturze 35°C.

Wykończenie

SkładnikiPrzygotowanie

Wykończyć masą cukrową z czekoladą i z mlecznymi Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.