Makaroniki z białej czekolady

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Chrupiące na zewnątrz, miękkie i delikatne wewnątrz. Ze środkiem z intensywnego, śmietankowego i aksamitnego ganache’u z białej czekolady. Takich właśnie makaroników możesz oczekiwać.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Makaroniki z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    1:1 (50% cukru pudru, 50% sproszkowanych migdałów)
  • 80g
    białka jaja

Ubić mieszadłem łopatkowym na pastę migdałową.

  • 225g
    cukier
  • 80g
    białka jaja
  • 60g
    woda

Podgrzać do temp. 118°C i wlać do częściowo ubitych białek jaja. Dodać letnią bezę do pasty migdałowej i łączyć, aż do uzyskania błyszczącej, jednolitej masy. Szprycować na blachę do pieczenia.

Przed upieczeniem posypać sproszkowaną wanilią. Piec w piekarniku w temperaturze 160°C przez 20 minut.

Kremowe nadzienie z białej czekolady i z serka mascarpone

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    krem do ciasta

Zmiksować.

Dodać i pozostawić do krystalizacji.

Wyszprycować pomiędzy dwie części makaronika.