Ruby red fruit

level 1

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Recept componenten

Rubu red fruit

IngrediëntenBereiding

Smelt de cacaoboter op 45 graden en meng met Power Flowers. Kristalliseer.

Smelt de cacaoboter op 45 graden en meng met Power Flowers. Kristalliseer.

Spetter de gekleurde cacaoboters in de vorm en laat uitkristalliseren.

  • 300g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)

Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.

  • 20g
    IBC Raspberry crunch

Verdeel over de vorm en laat uitkristalliseren.

  • 195g
    Caramel Fill

Verwarm naar 15°C.

  • 60g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 10g
    Rood Fruit met Hibiscus poeder

Voeg de gekristalliseerde chocolade en het poeder toe aan de Caramel fill en meng. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Verwarm naar 25°C. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm tot net onder de rand. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde Ruby chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm