Caramel cookie

level 1

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Caramel cookie

IngrediëntenBereiding
  • 60g
    Mona Lisa® Amaretti drops

Verdeel de drops over de vorm, zodat alle vakjes gevuld zijn.

Plak de drops vast met een cornetje gekristalliseerde Gold chocolade. Laat uitharden.

Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.

Verwarm de Caramel Fill naar 25°C. Voeg de voorgekristalliseerde chocolade en het zeezout toe en meng. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm tot deze voor de helft gevuld is. Laat 10 tot 15 minuten uitharden.

Verwarm naar 25°C. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm tot net onder de rand. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde Gold chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm.