Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

PETIT DÔME FONDU

IngrediëntenBereiding
  • 137g
    melk
  • 512g
    room 35%MG
  • 5g
    rode bietenpoeder

Portez le tout à ébullition.

Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.

Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.

Glace ruby

IngrediëntenBereiding
  • 299g
    melk
  • 299g
    water
  • 45g
    yoghurt

Faites chauffer à 40 °C.

  • 60g
    dextrose
  • 12g
    glucose 40DE
  • 6g
    stabilisator

Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.

Mélangez et laissez refroidir.
 

  • 120g
    frambozenpuree

Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.

Purée de mangue

IngrediëntenBereiding
  • 638g
    mangopuree
  • 239g
    glucose 40DE
  • 32g
    trimoline

Faites chauffer le tout.

  • 80g
    suiker
  • 11g
    pectine NH

Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.

  • 300g
    in blokjes gesneden mango

Ajoutez.

Crumble

IngrediëntenBereiding
  • 188g
    bruine boter
  • 188g
    ongeraffineerde suiker
  • 1g
    zout
  • 235g
    amandelpoeder 100%
  • 188g
    bloem T45

Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.

Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.