Trifle met driedubbel karamel

Gecreëerd door

  • Ryan Stevenson -
level 2

Hier heb je een variatie op het klassieke Britse dessert, met chocolade en karamel in de hoofdrol. Het is heel gemakkelijk om te maken, heeft een verrukkelijke smaak en een bijzonder aangename textuur. En alle onderdelen kunnen van tevoren worden bereid, zodat het dessert snel en makkelijk gemaakt en geserveerd kan worden. 
Mochten jouw gasten daar de voorkeur aan geven, kan een deel van de cake in alcohol weken, bijvoorbeeld rum (wat bijzonder goed samengaat met dit dessert).

Receptcomponenten

Cake met Power 80

IngrediëntenBereiding

Samen smelten.  

  • 226g
    eierdooiers
  • 137g
    suiker

Kloppen tot het luchtig is. 
Aan de ganache toevoegen.     

  • 266g
    eiwitten
  • 137g
    suiker

Tot meringue kloppen. 
Door het vorige mengsel heen scheppen.

Voor 1 bakvorm van 40 cm x 60 cm 1200 g van het cakedeeg afwegen. 
Over een met Silpat-bakpapier gevoerde bakvorm verdelen.
Gedurende 12 min. op 170 °C bakken.    

Opgeklopte ganache van Gold

IngrediëntenBereiding
  • 833g
    room 35%MG
  • 77g
    trimoline
  • 3g
    vanilleboon

Samen verwarmen (tot 85 °C).
Een paar minuten laten trekken. 

Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.  

  • 123g
    room 35%MG

Toevoegen en opnieuw mengen. 

In de koelkast laten afkoelen.
De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.    

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Serveer in glazen coupes: om en om een laagje cake met Power 80, karamel en geklopte Gold ganache.
Tot slot met karamel besprenkelen en er gezouten karamel Crispearls™ overheen strooien.