Éclairs met ruby

Gecreëerd door

  • Ryan Stevenson -
level 2

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Soesjesdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 327g
    melk
  • 327g
    Water
  • 327g
    boter 82% vet
  • 13g
    zout
  • 13g
    suiker

Samen mengen.

  • 340g
    T55 bloem

Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat.

  • 654g
    eieren

Toevoegen.

Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten.

Ruby Banketbakkersroom

IngrediëntenBereiding
  • 593ml
    melk
  • 1g
    vanille
  • 4g
    rode bietenpoeder
  • 60g
    suiker

Samen koken.

  • 95g
    eigeel
  • 60g
    suiker
  • 30g
    T55 bloem
  • 30g
    maïsbloem

Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen.

Toevoegen en laten afkoelen.

Opbouw en afwerking

  1. Maak holtes in de bodem van de éclairs.
  2. Vul het soezendeeg met ruby banketbakkersroom en laat deze invriezen.
  3. Spuit het glazuur op de bevroren éclairs.
  4. Decoreer naar eigen smaak.

Tip: Combineert perfect met Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.