Ruby Glazed Cake

Gecreëerd door

  • Ryan Stevenson -
level 2

Er bestaat waarschijnlijk geen groter geluk dan dat van een perfect gebakken cake...met ruby! Dit cake recept is gebaseerd op gepoederde amandelen zeste van citroen, simpelweg omdat ze zo goed passen bij de smaak van ruby.

De zachte glazuur is niet kleverig en zorgt er voor dat je cake dagenlang in topvorm blijft. Bovendien beschermt de glazuur jouw cake en beschermt hem tegen uitdroging.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Citroencake

IngrediëntenBereiding

3 grote cakes van 400 g

  • 210g
    boter 82% vet
  • 38g
    vloeibare boter PF17
  • 191g
    Botercrème
  • 256g
    amandelpoeder 100%
  • 23g
    vanillepasta
  • 92g
    eierdooiers
  • 54g
    eieren

Samen mengen.

  • 122g
    bloem T45
  • 19g
    citroen zeste

Toevoegen.

  • 138g
    eiwitten
  • 57g
    suiker

Maak een meringue. Vouw onder het cakebeslag.

Doe het beslag in de vormen. Bak aan 160°C gedurende 40 minuten.

Ruby Glazuur voor Gebak & Viennoiserie

IngrediëntenBereiding

12 grote cakes

Smelten.

  • 80g
    druivenpitolie
  • 27g
    boter PF28
  • 11g
    XS framboosstukjes
  • 11g
    framboosvlokjes

Toevoegen en goed mengen.

Giet in een mengkom, sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot ongeveer 35°C voor gebruik. Laat afkoelen en glaceer de cakes. Laat opstijven vooraleer verder af te werken.

Tip: Voeg Ruby Ganache Montée toe.