Ruby Physalis

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Ruby Physalis

IngrediëntenBereiding

Verwarmen tot 45°C.

  • 4000g
    zongedroogde physalis

Giet over de chocolade. Blaas er koude lucht onder. Laat kristaliseren in verschillende lagen en herhaal. Verwarm de bovenste laag gekristaliseerde chocolade met een warmtepistool.

  • 500g
    Passievruchten poeder

Toevoegen