Ruby Marshmallow

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Natural marshmallow

IngrediëntenBereiding
  • 82g
    invertsuiker

Doe in de mengkom

  • 10g
    gouden gelatineblaadjes

Laten weken in koud water.

  • 180g
    basterdsuiker
  • 57g
    invertsuiker
  • 60g
    water

Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid.

Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren.

Raspberry marshmallow

IngrediëntenBereiding
  • 82g
    invertsuiker

In de mengkom doen.

  • 10g
    gouden gelatineblaadjes

Laten weken in koud water.

  • 180g
    basterdsuiker
  • 57g
    invertsuiker
  • 60g
    water

Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid.

  • 1g
    rode vloeibare kleurstof
  • 2g
    frambozenaroma

Toevoegen. Opkloppen.

Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren bovenop de natuurlijke marshmallow. Laat gedurende 1 dag opstijven.

Dipping marshmallow

IngrediëntenBereiding

Voorkristaliseren.

Vierkantjes uitsnijden. In de ruby RB1 dippen. Creëer een golvend effect met een haardroger.