Ruby Chocolate Sponge

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Ruby chocoladereep

IngrediëntenBereiding

Voorkristaliseren aan 29°C. Vorm repen.

  • 75g
    geconfijte frambozenstukjes XS

Toevoegen alvorens de chocolade volledig gekristaliseerd is.

Luchtige ruby chocolade

IngrediëntenBereiding

Smelten aan 45°C.

  • 25g
    raapzaadolie

Ondermengen.

Voorkristaliseren tot 30°C. Giet in de iSi klopper. Gebruik 2 iSi roomladers.Schudden en over de framboosstukjes in de vormen gieten. De vormen in de vacuumverpakmachine plaatsen gedurende 8 seconden Uitschekelen. Laat de machine gesloten gedurende 2 uur tot de chocolade gekristaliseerd is. De vormen uitnemen, topje afsnijden. Ontvormen.