Ruby Saffron Bar

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Ruby chocolade-saffraan

IngrediëntenBereiding

Opwarmen tot 45°C.

  • 2g
    saffraanpoeder

Ondermengen.

Voorkristaliseren aan 29°C. Een laag van 2 mm maken. Vierkantjes uitsnijden van 9 cm x 9 cm. Bewaren op kamertemperatuur.

Ruby chocolade-vanille

IngrediëntenBereiding

Mengen. Verwarmen tot 45°C.

Voorkristaliseren aan 29°C. Een laag van 2 mm maken. Vierkantjes uitsnijden van 9 cm x 9 cm. Bewaren op kamertemperatuur.

Opbouw

1. Smelt en plak 1 ruby chocolade-saffraan vierkantje met 1 ruby chocolade-vanille vierkantje. Bewaar op kamertemperatuur.
2. Laat de ruby RB1 voorkristaliseren bij 29°C en vorm in een een vierkante vorm van 10 cm x 10 cm.
3. Plaats de dubbelgelaagde vierkantjes van 9cm x 9 cm in de vorm. Eindig met de gekristaliseerde ruby RB1. Bewaar in de koelkast gedurende 30 minuten aan aan 12°C.
4. Ontvorm de repen. Bewaar op kamertemperatuur gedurende 1 uur.
5. Laat zwarte cacaoboterspray van IBC voorkristaliseren. Spray alle zijden van de repen, behalve de achterkant. Laat rusten op kamertemperatuur.
6. Vorm demi-spheres.