Ruby Dripping Donuts

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Antoine Belgie
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Donutdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 75g
    boter

Zacht maken.

  • 115g
    basterdsuiker
  • 50g
    eieren

Toevoegen.

  • 650g
    bloem
  • 350g
    volle melk
  • 30g
    gist

toevoegen en goed roeren

  • 2g
    zout

Toevoegen aan een lage snelheid

Kneed het deeg tot het glad is. Vorm een bol. Doe deze in een kom, bedekt met olie. Eens het deeg verdubbeld is in volume rol je het uit tot 1cm dik. Snij donut vormen uit. Bedek met een handdoek. Laat gedurende 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm 1 kg zonnebloemolie voor tot 175-180°C. Frituur. Leg op keukenrol om het vet te absorberen. Bewaar in de ijskast aan 12°C.

Dippen van de donut

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    RB1

Voorkristalliseren aan 27°C om een dikkere textuur te bekomen.

Dip de donuts in de ruby. Lichtjes schudden wanneer ze uit de chocolade gehaald worden. Druppels kan je corrigeren met cooling spray.