Arriba chocolate Easter Nest

Gecreëerd door

  • Axel Sachem - Callebaut® Chocolade Ambassadeur België
level 2

Dit gebak heeft enkele klassieke element zoals chocolademousse en karamel, maar de presentatie is perfect voor Pasen.  Je zou zeker moeten proberen om de chocolademousse te bereiden met Single Origin melkchocolade Arriba, want dit zorgt voor een een luchtige chocolademousse met frisse en lichtzure toetsen.  Opgelet : dit recept vergt wel enige ervaring in patisserietechnieken.

Receptcomponenten

Cacao Dacquoise

IngrediëntenBereiding
  • 375g
    eiwit
  • 200g
    kristalsuiker

Opkloppen.

Zeef en meng voorzichtig met de eiwitten.

Spreid uit over een bakplaat van 40 X 60 cm en bak aan 180°C gedurende ongeveer 20 min. Snij ovaaltjes uit.

Arriba Mousse

IngrediëntenBereiding
  • 250ml
    melk
  • 250ml
    room

Verwarm. Indien gewenst, voeg een snuifje peper, koriander of kardemom toe.

  • 25g
    suiker
  • 100g
    eierdooiers

Klop op en meng met de room tot de consistentie van een dunne vla.

Smelt en meng onder de dunne vla. Laat afkoelen tot 35°C.

  • 900g
    half opgeklopte room 35%

Meng er voorzichtig onder.

Vul de Demarle Flexipan moulds (ref.1054) met de chocolademousse en vries in.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Neem de Arriba mousse uit de vorm en plaats op de cacao dacquoise. Bespray met een mengsel van cacaboter en en melkchocolade (50/50). Decoreer met een spuitzak gevuld met melkchocolade en spuit op een marmeren blad. Draai de chocoladeslierten rond het gebak om een nest te vormen. Vul het nestje op met lichtjes verwarme Callebaut Caramel Fill en werk af een klein eitje (gemaakt uit suiker), een paar gemarmerde Callebaut Callets sensation en feathers.