Rijkelijke chocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Neem wat chocolade, wat knapperigheid en een snuifje hazelnoot. Het is een instantsucces voor heel wat chocoladeliefhebbers omdat het moeilijk is om betere smaakcombinatie te vinden dan deze eenvoudige pairing. Voor dit recept heeft u wel wat patisserie-ervaring nodig, in het bijzonder voor de afwerking en de versiering. De room en de ganaches zijn eenvoudig om te maken.

Rijkelijke chocolade

Receptcomponenten

Amandelsucces

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    amandelpoeder
  • 250g
    basterdsuiker
  • 50g
    zetmeel

Twee keer zeven.

  • 130g
    eiwit
  • 150g
    suiker
  • 50g
    bruine suiker

Opkloppen, maar niet te stevig.

1 over 2 strooien en voorzichtig mengen. Op een bakpapier leggen, voor een kader van 60 x 40 cm of 8 ronde vormen met een diameter van 18 cm, omhulsel van 13 mm. Gedurende 10 tot 12 minuten in een geventileerde oven op 210°C bakken.

Praliné feuilleté

IngrediëntenBereiding
Smelten.
  • 700g

Mengen.

Voorzichtig toevoegen.

Chocolade opgeklopte room

IngrediëntenBereiding

Smelten op 50°C.

  • 225g
    melk op 50°C

Mengen.

  • 1g
    opgeklopte room

Voorzichtig toevoegen.

Uitgesneden

Rechthoekige vormen uitsnijden met een warm mes.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

100 g van de Callebaut® donkere chocolade Select 811 en 300 g van de Callebaut® Mycryo cacaoboter op 45°C laten smelten. Op de bevroren cake spuiten. De rechthoekige vormen rond de cake kleven met wat ChocO’shine™ Dark gesmolten op 30°C. De bovenkant decoreren met ChocO’shine™ Dark.