Rijkelijke karamel

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Sommige mensen zijn helemaal weg van karamel - en we moeten eerlijk toegeven dat we ook tot die categorie van mensen behoren. Een recept dat de grenzen verlegt van hoeveel karamel één heerlijk dessert kan bevatten en dat volgens ons een echte topper is. Hier komt het: karamel met een heerlijke kraak, toetsen van hazelnoot en chocolade met karamelsmaak. Hemel op aarde.

Rijkelijke karamel

Receptcomponenten

Koekje met amandel en mandarijn

IngrediëntenBereiding
  • 1200g
    eiwit
  • 500g
    basterdsuiker

Opkloppen.

  • 400g
    glazuursuiker
  • 460g
    amandelpoeder
  • 220g
    bloem

Zeven en vermengen.

  • 120g
    opgeklopte room
  • 200g
    gekonfijte mandarijn boiron

Toevoegen.

Op 180°C bakken gedurende 7 minuten.

Karamel melkchocolademousse

IngrediëntenBereiding

Smelten op 45°C.

  • 2400g
    zacht opgeklopte room

Toevoegen.