Easter Cake in an Easter Egg

Gecreëerd door

  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België
level 2

Laat je niet misleiden door zijn looks. Dit is niet wat het lijkt: het is een taart, gemaakt in de moule van een Paasei. Met een knipoog naar de Zwartewoudtaart creëerde Marc Ducobu laagjes van donkere chocoladespons en een verfijnde chocolademousse – gemaakt met Single Origin chocolade Madagascar voor zijn intense smaak en fruitige toetsen.  Opgeklopte room creëert luchtigheid en brengt de intensiteit in evenwicht.  Dit recept is ondersteboven opgebouwd (of ‘à l’envers zoals de Fransen het graag noemen).

Easter Cake in an Easter Egg

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Sponscake zonder bloem

IngrediëntenBereiding
  • 280g
    eiwit
  • 150g
    suiker

Klopt tot je een luchtige en fluffy massa krijgt.

Toevoegen.

Bak gedurende 15-20 minuutjes aan 190°C

Origine Madagascar Chocolademousse

IngrediëntenBereiding
  • 280g
    siroop

Aan de kook brengen

  • 150g
    eierdooiers

Toevoegen en laten afkoelen tot 30°C

Smelten en toevoegen

  • 1000g
    room

Opkloppen en onder spatelen

Opgeklopte room

IngrediëntenBereiding
  • 1000g
    verse room 38%
  • 50g
    kristalsuiker

¾ opkloppen