Patisserie Skills 2.0 - moderne patisserie van Hidde de Brabander

Patisserie Skills 2.0 - moderne patisserie van Hidde de Brabander

Ben je benieuwd naar het geheim achter de creaties van Hidde de Brabander? 

Dit is de ideale cursus als vervolg op de cursus Patisserie Skills 1.0, of voor iedereen die de basistechnieken van Patisserie onder de knie heeft. Met deze cursus zet je de volgende stap samen met Hidde de Brabander, ook wel bekend van 24Kitchen en zijn boeken "Patisserie" en "De Brabander Bakt". 
Je wordt opgedeeld in teams van 2 en samen werk je aan de inspirerende en uitgebreide recepturen van Hidde. Tijdens deze cursus werk je aan maarliefst 5 verschillende patisseriecreaties, waaronder een aantal recepturen ontwikkeld door de meesterpatissier hemzelf.

Wat wordt er behandeld?
- Ruby cheesecake
- Gold tartelette
- Ruby dessert met o.a. componenten:
Cremeux
Mousse
Crumble
Saus

- To-share dessert
- Chocolade crème brûlee

  • Print
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Nederland, Zundert
Niveau
Niveau 2

Docent

  • Hidde de BrabanderGastdocent
Course subscription & info
Niveau Niveau 2

Intermediair

 

U bent professioneel actief en heeft een goede vakkennis.

Voor Chocolatiers/Patissiers : U heeft een goede kennis over het voorkristalliseren van chocolade, basistechnieken, enz. In opleidingen niveau 2 gaat het eerder om praktijk dan theorie.
Voor Horeca (sous) chefs : U bent vertrouwd met het maken van desserten en kent de klassiekers zoals mousses en moelleux. In niveau 2 wordt de focus gelegd op meer creatieve toepassingen en/of bepaalde thema's of specifieke vaksegmenten.

Bestemd voor deelnemers die vertrouwd zijn met chocolade, al een tijdje werkzaam zijn als chocolatier, patissier of kok, of een cursus voor beginners hebben afgewerkt.

 

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Nederland, Zundert
De Ambachten 35
4881XZ Zundert
Netherlands
Hidde de Brabander
Gastdocent

Hidde de Brabander (1980) had jarenlang een kunstenaarsdroom, maar besloot toch om op zijn veertiende de banketbakkerij in te gaan. Hij werd geïnspireerd door de bakker aan de overkant van zijn ouderlijke huis. Op zijn zeventiende ging hij in de leer bij Banketbakkerij Roodenrijs en na 2 jaar vervolgde hij zijn weg naar gerenommeerde patisserie zaken; zoals Huize van Wely & Patisserie de Rouw. Hierna is Hidde werkzaam geweest als chef-patissier bij onder andere Landgoed Duin en Kruidberg en sterrenrestaurants Parkheuvel en De Librije. Na jaren werkzaam te zijn geweest bij verschillende patissiers, chocolatiers en restaurants uit het hoogste segment, besloot Hidde om in 2010 zijn eigen label op te starten; Dreams of Magnolia. Hierin wilde Hidde zijn opgedane kennis & ervaringen te delen met vakgenoten met dezelfde passie. Hij heeft zijn televisie debuut gemaakt als jurylid bij het Net5-programma "Bake my Day" en is inmiddels de vaste zoete chef op 24Kitchen met onder andere zijn eigen programma “de Brabander bakt”. Daarnaast heeft Hidde in 2016 zijn eigen Patisserie boek uitgebracht, waarin hij al zijn vakkennis deelt. Hidde is sinds 2016 enthousiast Callebaut ambassadeur, en geeft verschillende proeverijen, cursussen en masterclasses in het Chocolate Academy Centre in Nederland.