Patisserie Skills 2.0 - moderne patisserie van Hidde de Brabander

Patisserie Skills 2.0 - moderne patisserie van Hidde de Brabander

Ben je benieuwd naar het geheim achter de creaties van Hidde de Brabander? 

Dit is de ideale cursus als vervolg op de cursus Patisserie Skills 1.0, of voor iedereen die de basistechnieken van Patisserie onder de knie heeft. Met deze cursus zet je de volgende stap samen met Hidde de Brabander, ook wel bekend van 24Kitchen en zijn boeken "Patisserie" en "De Brabander Bakt". 
Je wordt opgedeeld in teams van 2 en samen werk je aan de inspirerende en uitgebreide recepturen van Hidde. Tijdens deze cursus werk je aan maarliefst 5 verschillende patisseriecreaties, waaronder een aantal recepturen ontwikkeld door de meesterpatissier hemzelf.

Wat wordt er behandeld?
- Ruby cheesecake
- Gold tartelette
- Ruby dessert met o.a. componenten:
Cremeux
Mousse
Crumble
Saus

- To-share dessert
- Chocolade crème brûlee

  • Print
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Nederland, Zundert
Niveau
Niveau 2
Course subscription & info
Niveau Niveau 2

Intermediair

 

U bent professioneel actief en heeft een goede vakkennis.

Voor Chocolatiers/Patissiers : U heeft een goede kennis over het voorkristalliseren van chocolade, basistechnieken, enz. In opleidingen niveau 2 gaat het eerder om praktijk dan theorie.
Voor Horeca (sous) chefs : U bent vertrouwd met het maken van desserten en kent de klassiekers zoals mousses en moelleux. In niveau 2 wordt de focus gelegd op meer creatieve toepassingen en/of bepaalde thema's of specifieke vaksegmenten.

Bestemd voor deelnemers die vertrouwd zijn met chocolade, al een tijdje werkzaam zijn als chocolatier, patissier of kok, of een cursus voor beginners hebben afgewerkt.

 

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Nederland, Zundert
De Ambachten 35
4881XZ Zundert
Netherlands