Drageren - Een verfijnde techniek
Ontdek de basismethodes van chocolade drageren!
Voor wie: Iedereen die een goed chocolade basisniveau heeft en het drageren onder de knie wil krijgen.
Wat te verwachten: Verschillende drageertechnieken verkennen die vandaag worden toegepast, zodat je zelf ingrediënten leert omhullen met chocolade.
Hieronder vind je een overzicht van wat je tijdens de cursus zal leren:
- Geroosterde hazelnoten drageren met donkere chocolade voor een natuurlijk glanzend resultaat
- Koffiebonen drageren met donkere chocolade
- Sesampralineblokjes drageren met melkchocolade
- Pistaches afspuiten met gianduja en afwerken met een suikerlaag
- Producten kleuren
- Producten afwerken met cacao
- Producten afwerken met verschillende resultaten en effecten
Prijs met BTW inbegrepen.
Intermediair
U bent professioneel actief en heeft een goede vakkennis.
Voor Chocolatiers/Patissiers : U heeft een goede
kennis over het voorkristalliseren van chocolade, basistechnieken,
enz. In opleidingen niveau 2 gaat het eerder om praktijk dan
theorie.
Voor Horeca (sous) chefs : U bent vertrouwd met
het maken van desserten en kent de klassiekers zoals mousses en
moelleux. In niveau 2 wordt de focus gelegd op meer creatieve
toepassingen en/of bepaalde thema's of specifieke vaksegmenten.
Bestemd voor deelnemers die vertrouwd zijn met chocolade, al een
tijdje werkzaam zijn als chocolatier, patissier of kok, of een
cursus voor beginners hebben afgewerkt.
Bij iedere cursus ontdekt u wel iets nieuws over onze merken,
onze producten en onze gastchefs. Wij bieden een brede waaier aan
cursusopties met verscheidene vaardigheidsniveaus die u volledig
onderdompelen in de fascinerende wereld van de chocolade.
Wenst u graag op de hoogte te blijven van alles wat er in en rond
het Chocolate Academy™ Centre gebeurt? Vraag dan zeker uw gratis
overzichtsbrochure, de Academy Gazette, aan via chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com!
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
