Heart of Darkness
Brutaal, rechtuit en krachtig: dat is de stijl van gebak die u mag verwachten bij Pasticceria de Bellis in Rome, Italië. Heart of Darkness vormt daarop geen uitzondering dankzij ingrediënten zoals onze Single Origin Brazil, cacaopoeder, koffie en gemalen donkere chocolade.
- Level:
-
- Makes:
-
voor 4 personen
Braziliaanse donkere chocolademousse
Ingredients: Braziliaanse donkere chocolademousse
-
250 gmelk
-
280 g
Preparation: Braziliaanse donkere chocolademousse
Samen opwarmen in een magnetron, daarna mixen tot het glanzend is en dan emulgeren.
Ingredients: Braziliaanse donkere chocolademousse
-
4 ggelatinepoeder (180 Bloom)
-
20 gwater
-
1 Q.S.limoen
Preparation: Braziliaanse donkere chocolademousse
Samenmengen en het vorige mengsel toevoegen.
Ingredients: Braziliaanse donkere chocolademousse
-
500 groom
Preparation: Braziliaanse donkere chocolademousse
Medium opkloppen, daarna onder het vorige mengsel roeren en in de vormen spuiten.
Cacaocrumble
Ingredients: Cacaocrumble
-
100 gMuscavado-suiker
-
100 gboter
-
50 gmeel
-
30 gcacaopoeder
-
100 ghazelnoot poeder
Preparation: Cacaocrumble
Samen mixen en gedurende 15 minuten bakken op 160 graden.
Cocoa Sablé
Ingredients: Cocoa Sablé
-
100 gboter
-
70 ggriessuiker
-
2 gzeezout
-
100 gmeel
-
60 gCHD-X5226P
Preparation: Cocoa Sablé
Samen mixen en gedurende 10 minuten bakken op 180 graden.
Zachte biscuitstukjes
Ingredients: Zachte biscuitstukjes
-
110 ggriessuiker
-
110 ghazelnoot poeder
-
20 gaardappelzetmeel
-
100 gCHD-X5226P
Preparation: Zachte biscuitstukjes
Mix samen.
Ingredients: Zachte biscuitstukjes
-
200 geiwit
-
50 ggriessuiker
Preparation: Zachte biscuitstukjes
Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.
Ingredients: Zachte biscuitstukjes
-
60 gboter
-
100 g
-
Q.S.limoen
-
Q.S.griessuiker
Preparation: Zachte biscuitstukjes
Toevoegen aan vorig mengsel en 10 minuten bakken bovenop de sablé.
Chantilly van donkere chocolade
Ingredients: Chantilly van donkere chocolade
-
300 groom
-
150 gmascarpone
-
50 gMuscavado-suiker
-
10 goploskoffie
-
20 gCHD-X5226P
Preparation: Chantilly van donkere chocolade
Mengen en samen opkloppen. In spuitzak gieten. Repen van 2 cm dik met dezelfde lengte als de vorm spuiten en in de snelvriezer plaatsen.
Bewaren in een gewone diepvries tot u het nodig heeft.
Afwerking en presentatie
Vul een rechthoekige hartvormige vorm met een laagje Brazil donkere chocolademousse en bedek met wat crumble, sablé en zachte stukjes koek. Herhaal deze stap tot u 3/4 van de vorm gevuld heeft, plaats daarna voorzichtig de twee ingevroren repen donkere chocolade chantilly en plaats de vorm in de snelvriezer. Haal uit de vorm, bedek met donkere ground chocolade, versier naar smaak en dien op.
Comments