Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Hoe vanaf nul perfecte chocolademousse maken voor patisserie en desserts? U wil graag dat de chocoladesmaak tot zijn recht komt. De textuur moet stevig en stabiel genoeg zijn om andere patisserielagen te kunnen dragen en tegelijk moet het zacht, luchtig en licht genoeg zijn om ook elegant te zijn. Dankzij dit recept creëert u een pâte à bombe die zorgt voor een fantastische textuur. Door te variëren op één van de Finest Belgian Chocolate recepten van Callebaut, kunt u spelen met de gewenste chocolade-intensiteit: van erg intens als u kiest voor de POWER 80 of Sao Thomé tot zacht of uitgebalanceerd als u recept n° 811 gebruikt. We raden aan dat u altijd de standaard vloeibaarheid van drie druppels (????????????) gebruikt zodat u een mooie zachte textuur bekomt.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

IngrediëntenBereiding
Smelten op 45°C.
  • 515g
    room 35%
Half stijf opkloppen en 1/4 mixen in gesmolten chocolade om ganache te maken.
  • 90g
    eierdooiers
  • 45g
    eieren
  • 109g
    basterdsuiker
Samen pocheren op 60°C en tot pâte à bombe kloppen. Voorzichtig onder de ganache mengen. Daarna zachtjes onder de resterende halfopgeklopte room mengen.