Melkchocolademousse op basis van pâte à bombe

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Met dit recept, op basis van pâte à bombe en Finest Belgian Chocolate of Single Origin melkchocolade, maakt u een melkchocolademousse met een zuivere chocoladesmaak die toch stevig, zacht en licht genoeg is om te verwerken in patisserie en desserts. Deze mousse is stevig genoeg om zijn vorm te behouden, ook als hij afgewerkt wordt met chocoladesponscake, crémeux of gebakvulling. We raden aan om te experimenteren met de melkchocolade van uw keuze om de juiste smaak voor uw mousse te bepalen. Melkchocolade met een hoger cacaopercentage zorgt voor een mousse met zuiverdere cacaosmaken. Chocolade met karamelachtige toetsen zorgt dan weer voor een iets zoeter eindresultaat. Controleer steeds de vloeibaarheid van uw chocolade: we raden aan om de standaard van drie druppels te gebruiken (u herkent dit aan het ????????????-symbool op de verpakking) voor een perfect zachte moussetextuur.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Melkchocolademousse op basis van pâte à bombe

IngrediëntenBereiding

Smelten op 45°C.

  • 461g
    room 35%

Half stijf opkloppen en 1/4 mixen in gesmolten chocolade om ganache te maken.

  • 94g
    eierdooiers
  • 26g
    eieren
  • 73g
    basterdsuiker

Samen pocheren op 60°C en tot pâte à bombe kloppen. Voorzichtig onder de ganache mengen.

  • 35g
    gelatinemassa

Voorzichtig mixen en daarna zachtjes onder de resterende halfopgeklopte room mengen.