Na het mengen en roosteren, breken we de bonen en scheiden we de doppen van de nibs. Het doel hiervan is dat 100% pure cacaonibs overblijven – geen doppen of stukjes dop, aangezien deze de smaak van ons cacao-extract verdunnen of veranderen. Vervolgens malen we in verschillende fasen de cacaonibs fijner tot ons unieke Callebaut cacaolikeur ontstaat. Dit extract is 100% cacao: dit is het hart en ziel van elk van onze recepten voor donkere en melkchocolade en bepaalt de essentie van de smaak.