Exotic ruby

level 1

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Recept componenten

Exotic ruby

IngrediëntenBereiding
  • 20g
    IBC Limoen Crunch

Verdeel over de vorm, zodat alle vakjes gevuld zijn.

  • 40g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)

Plak vast met een cornetje voorgekristalliseerde. Laat uitharden.

  • 450g
    Callebaut ® Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N°RB1 (CHR-R35RB1)

Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.

Verwarm naar 25°C. Vul een spuitzak en spuit de helft van de Tintoretto in de gemouleerde vorm.

Verdeel over de vorm en vul aan met de andere helft Tintoretto. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde Ruby chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm.