Cracking Chocolate

level 1

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Cracking chocolate

IngrediëntenBereiding

Smelt de cacaoboter en voeg het goudpoeder toe. Tempereer de cacaoboter en spetter in de vorm. Laat uitkristalliseren.

Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.

  • 30g
    Callebaut® Crispearls Salted Caramel

Verdeel de Crispearls over de vorm en laat uitkristalliseren.

  • 480g
    Cacao Barry Cara Crakine
  • 120g
    Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate N° 811 (811-E4-U71)

Verwarm de Cara Crakine naar 25°C en meng met de voorgekristalliseerde donkere chocolade. Vul een spuitzak met de vulling en spuit in de gemouleerde vorm. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde melkchocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm.