Dark chocolate meringue

level 1

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

 

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Dark chocolate meringue

IngrediëntenBereiding
  • 80g
    Mona Lisa® Dark Meringue Crumbs

Verdeel over de vorm, zodat alle vakjes gevuld zijn.

Plak vast met een cornetje gekristalliseerde donkere chocolade. Laat uitharden.

Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.

Smelt op 45°C en tableer tot 29°C. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm.Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde donkere chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm.