Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Ruby saus

IngrediëntenBereiding
  • 137g
    melk
  • 512g
    room 35%MG
  • 5g
    rode bietenpoeder

Breng samen aan de kook.

Giet het melk-roommengsel over de chocolade. Emulgeer met de handmixer.

Giet in een kom. Sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot 45°C voor gebruik.

Ruby roomijs

IngrediëntenBereiding
  • 299g
    melk
  • 299g
    water
  • 45g
    yoghurt

Verwarm tot 40°C.

  • 60g
    dextrose
  • 12g
    glucose 40DE
  • 6g
    stabilisator

Meng samen. Voeg toe en pasteuriseer.

  • 120g
    frambozenpuree

Voeg koud toe. Meng opnieuw en karn.

Mangopuree

IngrediëntenBereiding
  • 638g
    mangopuree
  • 239g
    glucose 40DE
  • 32g
    trimoline

Verwarm samen.

  • 80g
    suiker
  • 11g
    pectine NH

Meng samen. Voeg toe en laat koken.

  • 300g
    in blokjes gesneden mango

Voeg toe.

Crumble

IngrediëntenBereiding
  • 188g
    bruine boter
  • 188g
    ongeraffineerde suiker
  • 1g
    zout
  • 235g
    amandelpoeder 100%
  • 188g
    bloem T45

Meng samen tot gladde mix.
Bak in stukjes op 160°C gedurende 20 minuten.

Tip:
Plaats 2 halve domes op elkaar, zodat er 1 bol ontstaat. Giet hier warme saus overheen voor een dame blanche 2.0.